Masa de Maíz
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| Maíz en Granos |
Esta
parte es muy crucial, pues la mayoría de los vendedores saturan de cal a la Masa de Maíz
al momento de la cocción, esto hace que el sabor de la Masa de Maíz y la arepa sea muy
fuerte, lo que ocasiona también daños a nuestro organismo.
Todo
en exceso es malo
La
función de la cal es solo hacer que el maíz pele y se ablande, pero jamás debe
ser usado para conservar la Masa de Maíz, pues ese producto es muy dañino para nuestro
consumo, por eso al cocinar el maíz solo se debe colocar pequeñas cantidades.
Como
saber si una Masa de Maíz tiene exceso de cal?
El
sabor es demasiado fuerte, al probarlo resalta enseguida, y quienes han
trabajado con cal, enseguida se pueden dar cuenta.
el
olor también lo delata, pues la Masa de Maíz no tiene su exquisito aroma de siempre
sino que huele muy fuerte
El
color también hace que se delate, pues la Masa de Maíz queda con un color muy oscuro,
no al punto de negro, marrón o gris, pero si esta un poco más oscura de lo
normal
Que
debes hacer en caso de comprar una Masa de Maíz con exceso de cal?
Lo
lógico es botarla, pero entiendo que para muchos esa no es una opción, lo que
puedes hacer es rendirla con harina pan o ligarla con masa de maíz que no tenga
exceso de cal, su sabor fuerte va a bajar y la vas a poder consumir
Pero
la mejor solución es no comprar esas masas de maíz que tienen alto contenido de
cal.
Hoy en día resulta complicado conseguir harina de maíz precocida. Eso ha
causado el resurgimiento de un derivado de maíz pilado, que en muchas partes
del país se está vendiendo como una alternativa para los amantes de la arepa.
Pero ¿realmente es saludable consumir este producto?
La harina
de maíz es un alimento que se engloba dentro de la categoría de los
cereales. Una sola ración de harina de maíz (consideramos como
ración 1 taza, es decir, unos 122 gramos de harina de maíz)
contiene aproximadamente 442 calorías.
Si lo comparamos con otros cereales, la harina de maíz es más
calórico que la media de cereales, ya que contiene 362 calorías por cada
100 gramos, mientras que otros alimentos como la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158
cal) o el Arroz integral (111 cal) tienen muchas menos calorías.
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| Masa de Maíz |
Beneficios
de la Masa de Maíz
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Fibras: estas resultan beneficiosas para prevenir
trastornos digestivos, problemas como las hemorroides o el cáncer de colon,
reducen los niveles de colesterol malo y el riesgo de padecer estreñimiento.
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Calcio: permite fortalecer todo el sistema óseo y
estimular su crecimiento, así como los dientes, las uñas, el pelo, y para
trabajar la tonificación y elasticidad de los músculos.
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Potasio: beneficia la salud cardiaca y el sistema
nervioso, la estructura muscular y la liberación de adrenalina.
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Beta-criptoxantina: resulta un carotenoide muy eficiente para
fortalecer la función pulmonar, y reducir el riesgo de cáncer en estos órganos.
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Fósforo: beneficia los riñones, la estructura ósea y
dental, y permite la regeneración celular.
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Beneficios y Propiedades de la Harina de Maíz
Blanco y Amarillo. La harina de maíz se obtiene de la molienda del
cereal, semilla o grano de maíz logrando que quede un polvo muy fino, que es
muy utilizado en variados platos y sobre todo para hacer las ricas arepas
venezolanas
Venezuela es Uno de los países donde mas se consume la Masa de Maíz, debido a lo difícil que se ha vuelto conseguir la harina de maíz precocida, la preparación y consumo de Masa de Maíz cacera es mucho mayor, en muchas partes del país se puede conseguir, pero debido a los altos costos del Maíz, la Masa de Maíz se ha disparado a precios muy costosos, lo que obliga a las personas a prepararla en sus propias casas, pero hay que saberla preparar, para que su consumo sea de Beneficio para nuestro cuerpo y no nos haga daño, aunque la preparación de la Masa de Maíz es muchos casos se puede tornar algo agotador y largo, la ventaja es que si preparamos grandes cantidades, al mantenerla bien refrigerada la Masa de Maíz puede durar varios días sin dañarse
Diferentes Tipos de Harina de Maíz
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| Cocción del Maíz |
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Harina de Maíz Precocida: conocida como Harina
PAN o Harina Juana, es la más consumida y se obtiene cociendo el maíz antes de
molerlo. Es muy utilizado en las ciudades por ser la forma más fácil de
preparar arepas e infinidades de recetas. Hay dos variedades: la blanca y la
amarilla que se elaboran respectivamente con el maíz de dichos colores. También
se consigue en otras presentaciones, como la extra suave, que es la mezcla de
harina de maíz con harina de arroz, para freír con harina de trigo, y la
integral con salvado de trigo y avena.
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Harina Maíz Pelado: se obtiene
hirviendo el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara. esto es mejor conocido como Masa de Maíz
·
Harina Maíz Pilado: se muele el
maíz aún crudo y se cuece después.
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Harina Maíz Tostado: el maíz es
tostado antes de molerlo, en Venezuela se conoce como Fororo.
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Fécula de Maíz: (Maizena o
Maicena) es
·
la fécula o almidón de maíz que se obtiene
de el grano de maíz.
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Propiedades y Beneficios de la Harina de Maíz para
la Salud
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Contiene Vitaminas A, B, C, E y K, ácidos fólico, ácidos pantoténico y
minerales como hierro, magnesio, potasio, selenio, zinc, calcio y fósforo.
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Contiene ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico) y ácidos grasos
monoinsaturados (ácido oleico), los cuales contribuyen a disminuir el
colesterol.
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Tiene un alto contenido en fibras, ayudando a prevenir el estreñimiento.
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Hay que destacar que contiene un nivel alto de calorías, considerado uno
de los más altos entre los cereales, así como carbohidratos complejos.
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Nutricionalmente es un excelente alimento y muy equilibrado, sin embargo
no se debe abusar de su consumo, ya que puede contribuir al aumento de peso.
Beneficios del consumo de maíz
El maíz es un
alimento proveniente de América, y ha sido parte de la base de la
alimentación americana desde la época de los mayas, donde ya era un
alimento básico y fundamental. El maíz, por tanto, es un cereal que crece en
forma mazorcas llenas de semillas y envueltas por hojas alargadas. Los granos
están cubiertos de una capa amarilla denominada pericarpio, y al quitar esta,
quedaría el grano, de color más claro, con el que se fabrica la harina de maíz.
Estamos ante una fuente de energía, rica en minerales como el potasio o
el magnesio y vitaminas A o B, entre otras. A continuación veremos los
beneficios de su consumo para nuestra salud:
§ Su alto contenido
en potasio nos ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo.
§ Su contenido en
vitaminas B1, B3 y B9 nos permitirán mejorar el funcionamiento del sistema
nervioso.
§ Contiene gran
cantidad de hidratos de carbono, en forma de almidones mayormente.
§ Favorece la
reducción de la glucosa en sangre.
§ Su contenido en
magnesio nos ayudará a la contracción y relajación de la musculatura.
§ Los ácidos grasos
Omega-3 que contiene producen efectos antiinflamatorios.
§ El aceite del
germen de maíz, rico en ácidos grasos insaturados, nos ayuda a bajar los
niveles de colesterol.
En términos nutricionales, 100
gramos de maíz equivaldrían a 365 kilocalorías, y respecto a su proporción
de nutrientes, destaca por su alto contenido en hidratos de
carbono (75%) y bajo en grasas(4,7%).
La Masa de Maíz Bien preparada tiene grandes Beneficios para la Salud, es de gran importancia alimentarnos muy bien y consumir productos de calidad y Bien preparados, como les quise reseñar en estas corta pero bien nutrida información que les estoy pasando, quiero que tomen conciencia en lo que se consume, la Masa de Maíz con exceso de cal es muy dañina para nuestro cuerpo
Efectos de la cal en el organismo
Los efectos que produce la cal en el organismo son:
• La cal hidrata es un polvo granular, blanco o gris, inodoro. No es combustible ni explosivo.
• Una sola exposición por corto tiempo al polvo seco presenta poco o ningún peligro.
• Una exposición ó inhalación por largo tiempo a la cal hidratada puede causar graves e irreversibles daños en la piel, ojos y vía respiratorias, debido a las quemaduras químicas ó caustricas; causando falta de aliento ó asfixia, parecida a la enfermedad pulmonar obstructiva crónica, aumentando el riesgo de contraer tuberculosis, según el grado de la exposición.
• El contacto ocular con grandes cantidades de cal seca o hidratada, puede causar irritación ocular moderada, quemaduras químicas y ceguera.
• En la piel causa resequedad, molestias, irritación y quemaduras intensas.
• Este producto contiene sílice cristalina, que son partículas minerales que se encuentran de manera natural en el suelo, y se liberan a la atmósfera con la actividad que se realiza al extraer, triturar y moler piedra, grava, arena y cantera ó piedra caliza.
• La inhalación prolongada o repetida de la sílice cristalina respirable puede causar silicosis, una enfermedad pulmonar grave, incapacitante y mortal.
• Posiblemente esté asociada con el aumento en la incidencia de varios trastornos como esclerodermia o piel gruesa, rinitis alérgica, lupus, artritis reumatoide y enfermedades que afecta a los riñones.
